被邀请参加聚会或节日聚会，需要带一道菜?在你做你最喜欢的食谱之前，你要采取预防措施，确保你准备的食物是安全的，以免你给别人食物中毒或引发过敏。

　　你最不想看到的就是有人因为你准备的食物而生病。杜兰餐饮服务公司的健康与安全经理雷·坎贝尔(Ray Campbell)解释说，食源性疾病有很多种，主要有诺如病毒、沙门氏菌(非伤寒)、产气荚膜梭菌、弯曲杆菌和金黄色葡萄球菌。“人们可能只是胃痛，却不知道自己是轻微的食物中毒。”

　　如果食物中存在病原体，任何人都可能生病，特别是脆弱人群，包括老年人、5岁以下儿童、孕妇和免疫功能低下者。东北大学(Northeastern University)食品政策和企业社会责任教授、《食品安全:过去、现在和预测》(food Safety: Past, Present, and Predictions)的作者达林·德特维勒博士(Dr. Darin Detwiler)说，“这些人最容易生病，需要被送往医院。”

　　在决定为聚餐带什么菜时，另一个要考虑的问题是考虑食物过敏原和人们可能有的过敏症。坎贝尔说:“过敏会引起过敏性休克，如果不及时治疗，可能会危及生命。”

　　“如果你参加聚餐，有一个基本的食品安全概念对防止人们生病至关重要:时间和温度滥用，”停止食源性疾病的首席执行官米齐·鲍姆说，该组织是一个全国性的公共卫生非营利组织，倡导食品安全，并在全国范围内改变食品安全文化。“‘温度危险区’指的是40到140华氏度之间的温度，让食物远离危险区是非常重要的。”

　　食物在温度危险区域中保存超过两个小时，为细菌的生长和繁殖创造了理想的环境——温暖和食物。尽管这似乎是显而易见的，但所有的食品专家都反复强调，冷的食物需要冷藏，热的食物需要加热。鲍姆说:“这就是为什么在聚餐时，你需要把冷的食物放在冰上，以保持食物的温度低于华氏40度，而热的食物应该有一个加热元件，一个火锅，以保持食物的温度在华氏140度以上。”

　　在考虑温度危险区域时，你还需要考虑制作食物所花费的时间以及参加聚会所花费的时间。烹饪教育学院(Institute of Culinary Education)的厨师讲师奥利维亚·罗斯科夫斯基(Olivia Roszkowski)说:“去参加聚餐时，用冰袋和保温袋包装食物，以保持低温。”

　　如前所述，食物在需要冷藏之前可以在室温下放置两个小时——这还包括准备和运输时间。罗斯科夫斯基说:“要意识到，当食物处于危险区域时，食物经过的滞后时间是一个累积的过程，比如，坐在外面参加实际的聚餐，旅行时间，准备好后冷却的时间，准备前在冰箱里放了多长时间，以及从杂货店买东西到把它们带回家的过程中从冰箱里取出的时间。”

　　《赫芬顿邮报》采访了食品安全专家，讨论了他们在聚餐时避免食用的食物，原因以及确保没有人生病的建议。

　　如果你喜欢用铝箔烤土豆，如果你打算带它们去聚餐，你就得重新考虑一下你的方法了。当用箔纸包裹的土豆冷却下来时，它可以为肉毒杆菌创造一个完美的生长环境，因为氧气含量很低。坎贝尔说:“你已经为肉毒杆菌中毒创造了一个理想的环境，因为现在你的内部有蒸汽的水分，所以你有一个理想的产房，让细菌以惊人的速度生长。”根据StateFoodSafety网站的说法，你可以用铝箔来烤土豆——但要确保在土豆达到危险温度之前把它从铝箔上拿下来。

　　土豆沙拉、鸡蛋沙拉和通心粉沙拉通常被认为有食源性风险。如果你认为蛋黄酱是问题所在，你会大吃一惊的。鲍姆说:“当人们因为吃了蛋黄酱沙拉而生病时，人们立即确定蛋黄酱是罪魁祸首，而罪魁祸首实际上是蛋白质或水合或煮熟的碳水化合物。”克莱姆森大学(Clemson University)食品系统和安全项目团队主任金伯利·贝克(Kimberly Baker)有亲身经历，因为她吃了太久的土豆沙拉而食物中毒。“我咬了一口，很暖和，”她说。“我没有再吃了，因为我知道它不够冷，但只吃了那一口就让我很恶心!”

　　贝克建议，在制作这些类型的沙拉时，要保持低温，以减少任何食源性风险。她解释说，提前做好沙拉，这样在参加活动之前就有足够的时间把做好的沙拉放回冰箱，这样沙拉从冰箱里拿出来的时候温度就会达到40度。

　　由于过敏的原因，坎贝尔避免带任何种类的鱼去聚餐。蒸过的鱼或海鲜会使食物中的蛋白质颗粒进入空气，这可能会引发一些人的过敏反应。他说:“这是因为食物中的蛋白质在沸腾的锅中的蒸汽中上升，这会导致身体产生有害的反应，比如呼吸困难、哮喘发作等。”“身体认为它实际上是在摄入这种蛋白质。”

　　坎贝尔说，如果这种情况发生在聚餐中，让受影响的人离开现场通常就足以减轻人们的担忧。

　　你准备和切碎沙拉原料的方式是避免交叉污染的关键。砧板和餐具应该清洗，以避免病原体从一个地方传播到另一个地方。佛罗里达大学食品科学与人类营养系的食品安全教授基思·施耐德说:“不要用同样的砧板和餐具来准备肉，然后在不更换或清洗的情况下用它们来切(食材)来做沙拉。”

　　你也要考虑别人是如何混合沙拉的，因为这可能是另一种未洗手交叉污染沙拉的方式。罗斯科夫斯基补充说:“在没有戴手套的情况下扔沙拉将是一个危险信号。”

　　喜欢寿司，喜欢做寿司?你可能想通过准备一个盘子来分享给你的朋友。如果你用生鱼做寿司，而不是假螃蟹或素食寿司卷，你需要确保你有一个方法来保持它的低温。生的贝类和牡蛎也是需要冷藏的食物，以防止任何细菌的繁殖。罗斯科夫斯基说:“这些食物在准备之前通常需要冷藏，以确保食用安全，这对于聚餐来说很难做到。”

　　施耐德还提到，他会担心自制寿司中的大米没有被正确酸化。根据克莱姆森大学的研究，如果酸碱度低于4.2，酸化大米可以在室温下保存。

　　如果一道菜需要撒上杏仁或花生来完成，考虑把它们放在一个单独的容器里。Detwiler建议，在携带食物之前或到达时询问是否有人有食物过敏原。“如果你想加坚果，你可以加，但不能去掉，”他说。坎贝尔不会带任何带坚果的烘焙食品去聚餐，以尽量减少可能有食物过敏原的人的风险。