安卡拉，土耳其——喝土耳其起泡酒的人正陷入某种泡沫之中。

　　“我们很快就卖光了。我们无法满足日益增长的需求，特别是随着新年(庆祝活动)的临近，”距离安卡拉一小时路程的Vinkara酿酒厂的坎达斯·米西尔说。

　　在一个由法国香槟、西班牙卡瓦(cava)和意大利普罗赛克(prosecco)主导的市场上，在庆祝重大场合时，可能很少有人会想到去买一瓶土耳其起泡酒。

　　但Vinkara的葡萄酒——用20世纪80年代几乎灭绝的土耳其当地葡萄品种酿造——在2020年法国的一场比赛中获得了世界上最好的起泡酒金奖。

　　他的水果“Yasasin”——在土耳其语中意为“万岁!”——有一种花香，让人想起法国东部阿尔萨斯的优质骨灰。

　　他是第一个承认，鉴赏家最初对土耳其起泡酒与香槟竞争的想法有点怀疑的人。

　　“我们一开始就受到了非常谨慎的欢迎，”米西尔说。“人们说，‘你是什么意思，土耳其起泡酒?＇＂

　　“然而，一种口味就足以让这些偏见消失，”他补充道。

　　Vinkara是土耳其第一家在2009年开始生产起泡酒的酒庄，它在Kalecik小镇周围的葡萄园使用传统的香槟方法生产起泡酒。

　　其他公司也紧随其后，产量直线上升。尽管土耳其的伊斯兰保守派政府对饮酒征税，但土耳其人生产的干白葡萄酒越来越多，在过去15年里，干白葡萄酒的产量增长了两倍，起泡葡萄酒的产量增长了五倍。

　　一个觉醒的

　　Misir认为，这些葡萄酒的成功取决于它们的质量，几乎完全是手工采摘的，使用的是深色皮肤的当地葡萄Kalecik Karasi，即“Kalecik的黑色”，被戏称为“土耳其黑皮诺”。

　　在20世纪80年代濒临消失的时候，由于土耳其的研究人员和葡萄酒种植者，它又复活了。

　　位于西北部泰基尔达省的纳米克·凯末尔大学(Namik Kemal University)的酿酒师和酿酒讲师布拉克·德米雷尔(Burak Demirel)说，本土葡萄品种的重新发现，帮助推动了土耳其干葡萄酒和起泡葡萄酒最近的成功。

　　“大学和酿酒师在土耳其做着非凡的工作。他们已经鉴定出800多种本土葡萄品种。”“这是土耳其多年来一直未充分开发的巨大潜力……今天，我们正在见证一种觉醒。”

　　在伊斯坦布尔生活了11年的葡萄酒专家安德里亚·莱米厄(Andrea Lemieux)说，土耳其起泡酒还没有法国和意大利竞争对手那样的声望，“但质量是有的。”

　　“人们对价格非常敏感，由于他们不太了解土耳其葡萄酒的声誉，他们可能会犹豫是否花50欧元买一瓶。”

　　但葡萄酒种植者正在努力营销，外国专家撰写的赞扬土耳其葡萄酒的博客也在帮助传播这一消息。

　　“现在有越来越多的人写关于土耳其葡萄酒的文章，也有越来越多的人来到土耳其品尝这种葡萄酒。它越来越出名了，”《土耳其葡萄酒必备指南》(The Essential Guide to Turkish Wine)的作者勒米厄说。

　　惩罚性税收

　　“Yasasin”现在甚至在美国也有销售。“肯定有兴趣，”她说。

　　尽管越来越受欢迎，但国际市场仍然有限，去年出口的土耳其起泡酒只有3万升。

　　然而，土耳其种植了大量的葡萄，是世界第六大葡萄生产国。“但只有4%的收成用于酿酒，”葡萄酒生产商协会主席阿里·巴斯曼在接受土耳其媒体采访时表示。“我们远远没有发挥出自己的潜力。”

　　但在土耳其总统埃尔多安(Recep Tayyip Erdogan)的领导下，葡萄酒的生产和饮用都变得更加困难和昂贵。在他执政的20年里，埃尔多安收紧了立法，大幅提高了税收。

　　尽管陷阱重重，德米雷尔还是很有信心。他说:“年轻一代的土耳其酿酒商和酿酒师正在做大量的研究，走在新事物的前沿。”“土耳其起泡酒和干葡萄酒的未来是光明的。”

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