一项研究表明，你吃的蔬菜的年龄可能对减肥有一定影响。

　　研究表明，非常年轻和非常成熟的蔬菜可能提供不同的营养，但它们都可能有效地限制体重增加。

　　在生长阶段处于幼苗和幼嫩蔬菜之间的微型蔬菜被吹捧为潜在的超级食物。

　　它们通常在发芽后的几周内收获，并且可以很容易地在窗台上的容器中种植。

　　在老鼠身上进行的试验表明，微绿色蔬菜含有更丰富的可以预防癌症的物质。

　　这些发现在美国化学会的一次混合会议上得到了强调。

　　该项目的首席研究员、美国农业部农业研究服务局的科学家托马斯·王博士与马里兰大学帕克分校合作，决定进一步研究微蔬菜的营养价值。

　　研究组从红白菜开始了调查。

　　图像1 / 5

　　未定义的

　　他们观察到，年轻和成熟的卷心菜都可以限制高脂肪饮食小鼠的体重增加。白菜的营养成分随年龄的变化而变化。

　　微绿色蔬菜显示出更高浓度的硫代葡萄糖苷-一种富含氮和硫的化合物，可以预防癌症。

　　他们继续对羽衣甘蓝进行研究，发现其营养成分存在显著差异。

　　未成熟的羽衣甘蓝植株的硫代葡萄糖苷含量是成熟的5倍。

　　其他研究也印证了这些发现，表明几种十字花科蔬菜的年轻版本通常含有更高的营养水平。

　　根据王博士的说法，在小鼠身上观察到的体重调节作用可能部分归因于这些蔬菜对微生物群，特别是肠道细菌的影响。

　　当比较羽衣甘蓝幼芽和成熟羽衣甘蓝的生物学效应时，两者似乎都能有效地抑制高脂肪饮食小鼠的体重增加。然而，食用微绿色蔬菜后，肠道细菌种类的增加更为明显。

　　图像1 / 9

　　用蔬菜煎蛋卷代替含糖谷物。盖蒂图片社

　　虽然要确定人类是否能享受到这些好处还需要进一步的研究，但这些发现为那些寻找美味又营养的蔬菜替代品的人提供了一个有希望的线索。

　　王博士说:“科学文献表明，十字花科蔬菜，如羽衣甘蓝和西兰花，对你有好处。

　　“对于那些不喜欢西兰花的人，我们正在寻找另一种他们可能更喜欢的蔬菜，但它仍然具有类似的健康效果。”

　　此外，有可能改变这些蔬菜的风味特征，以提高它们的吸引力。

　　虽然一些促进健康的成分，如硫代葡萄糖苷可能是苦的，但王博士认为，这些化合物的含量可能超过了健康益处所需的量。

　　如果被证明是正确的，育种可能会降低这些水平，减少相关的苦味，使这些绿色蔬菜对更广泛的受众更具吸引力。