我们在家里庆祝圣约瑟夫节，3月19日。圣约瑟夫是西西里的守护神，我母亲的亲戚住在那里。他被认为在一场毁灭性的干旱中拯救了西西里岛的居民，当时当地人向他祈祷春雨来拯救他们的庄稼。

　　从小到大，我们当地的天主教会成员会在社区房间里摆上圣约瑟夫节的桌子。圣约瑟夫(St. Joseph)的雕像耸立在摆满了砂锅意大利面、自制面包、煮了很久的蔬菜、橙子和茴香味干饼干的桌子上。全是无肉的，因为正值四旬斋节。

　　这个节日也正好是我们妈妈的生日。作为一名优秀的厨师，她很享受煮一壶意大利面酱的机会。她的酱汁滑滑，富含番茄酱，加了一点多香香料、干牛至和罗勒，用胡萝卜和糖加了甜。

　　今年，我们要继承我母亲的传统，用肉丸和香肠炖意大利面酱。当然，要做一些改变，比如少用番茄酱，少用脂肪，缩短烹饪时间。

　　妈妈做的肉丸以牛肉或牛肉加小牛肉为主。烤火鸡和鸡肉的份量比较轻，她喜欢的猪肉也可以用意大利式鸡肉香肠代替。在每道菜上撒上一层新鲜的罗勒总是受欢迎的。撒上金色的烤面包屑也一样(类似于圣约瑟夫的木工作品中的锯末)。

　　将意大利面配上煮好的洋蓟或大份蔬菜沙拉和红酒醋汁。真是盛宴的一天。

　　妈妈做的意大利面酱配香肠和肉丸

　　可做6份

　　注意:寻找不含柠檬酸或氯化钙的罐装西红柿，以获得最新鲜、最鲜艳的番茄风味。

　　酱汁:

　　2汤匙橄榄油

　　1/2小洋葱，切碎

　　每个小块，切碎:芹菜排，切好的胡萝卜

　　3瓣蒜，压碎

　　1罐(28盎司)碾碎的意大利式西红柿

　　一罐(14盎司)完整的或碾碎的意大利式西红柿

　　1/4杯番茄酱

　　盐、干牛至各1/2茶匙

　　现磨辣椒粉、多香果粉各1/4茶匙

　　土耳其肉丸:

　　1磅火鸡或鸡肉

　　1/2杯粗干面包屑

　　1个鸡蛋，打散

　　2汤匙切碎的新鲜罗勒或1茶匙干罗勒

　　1/2茶匙盐

　　1/4茶匙红辣椒碎

　　植物油

　　服务:

　　4个环节(共12盎司)意大利式鸡肉香肠

　　1磅意大利面

　　1/4杯切成薄片的新鲜罗勒或1汤匙干罗勒

　　烤面包屑，见食谱

　　新鲜的罗勒作装饰

　　现磨的帕尔马干酪

　　1. 做酱汁时，在一个大的厚底炖锅或荷兰烤箱中火加热橄榄油。加入洋葱、芹菜和胡萝卜。煮，搅拌至软化，大约5分钟。加入大蒜炒1分钟。加入番茄、番茄酱、盐、牛至、胡椒粉和多香果。加热至沸腾，然后用小火慢炖(使用飞溅保护)直到稍微变稠，大约15分钟。加入一杯半水，盖上盖子用小火慢炖，经常搅拌，大约30分钟。酱汁可以提前几天做好并冷藏。

　　2. 对于肉丸，将火鸡，面包屑，鸡蛋，2汤匙罗勒，1/2茶匙盐和1/4茶匙红辣椒片放入碗中。用干净的手轻轻搅拌。捏成直径1.5英寸的球(约15个)，放在盘子上一层。冷藏至少15分钟。

　　3.用中火加热一个大的不粘锅或调味好的铸铁煎锅。加一层植物油，然后把肉丸平铺一层。不时翻个面，煮12到15分钟，直到两面都变成金黄色。盛到盘子里。把香肠切成三份，加入肉丸锅的汁液中。经常翻动，煮大约5分钟，直到变成褐色。

　　4. 将酱汁加热至小火慢炖。把烤焦的肉丸和香肠加入酱汁中。一起炖大约15分钟，直到肉丸熟透。

　　5. 同时，将一大壶盐水烧开。加入意大利面，经常搅拌，直到有嚼劲(几乎咬起来很嫩)，大约10分钟。预留1/2杯烹饪液，然后把意大利面沥干。把意大利面放回锅里保温。如果需要的话，可以用备用的烹饪液来润湿。

　　6. 将1/2杯罗勒加入酱汁混合物中。把一份意大利面堆在热盘子里。浇上酱汁、肉丸和香肠。用烤面包屑和罗勒装饰。把奶酪递给我。

　　烤面包屑:在一个中等大小的不粘锅或调味好的铸铁煎锅中，用中火加热1汤匙橄榄油或黄油。加入1/2杯panko或粗干面包屑。不停地搅拌，直到金黄色。关火，放到盘子里。加入2汤匙切碎的新鲜欧芹或干欧芹。酷。

　　(珍妮·玛丽·布朗森是詹姆斯·比尔德奖的作者，她的最新烹饪书《在家吃饭》获得了IACP烹饪奖。JeanMarie是家庭烹饪、墨西哥烹饪和特色食品方面的厨师和权威，是Frontera Foods的创始合伙人之一。她与厨师里克·贝勒斯(Rick Bayless)合著了三本烹饪书，其中包括《墨西哥:一次一盘》(Mexico: One Plate at a Time)。四十多年来，JeanMarie一直喜欢开发食谱，并撰写有关美食、旅行和餐饮的文章。)