每一款葡萄酒都有其独特的风味、质地和香气。霞多丽以香草和桃子的味道而闻名，通常柔和顺滑。长相思是一种清爽干净的白葡萄酒，有别于黄油和橡木味的白葡萄酒。然而，它的产地在葡萄酒上留下了不可磨灭的印记。

　　长相思可能起源于法国卢瓦尔河谷。Sauvignon是由法语单词sauvage和vigne缩写而来，这两个词大致可以翻译为“野生藤蔓”。它被描述为野生的，因为它产生大量的芽和叶。种植者辛勤劳作，修剪掉多余的生长，这样阳光就能照射到葡萄。几百年前，长相思与品丽珠杂交，形成了赤霞珠。

　　还有一些产自波尔多的脆苏维翁葡萄酒。虽然该地区出产的葡萄酒85%是红色的，但许多价格合理的白波尔多葡萄酒都是用这种葡萄酿造的，通常会加入少量的赛美蓉。该地区的砾石土壤以酿造清爽、轻盈、活泼的白葡萄酒而闻名，带有绿色水果、矿物质和刺痛的酸度。

　　想想2020年波尔多白酒庄。根据传说，recougne这个名字来自于17世纪国王亨利四世对该酒庄的“认可”。米尔哈德(Milhade)家族拥有这个酒庄已经四代了。米哈德人种葡萄酿酒。2020年温暖的生长季节使其酒体相对饱满、醇厚，酒精含量为13%。我在当地花了18美元买的。后面的标签上写着葡萄生长在山坡上，在黎明时分凉爽的时候收割。这款酒有很淡的稻草色和柠檬、酸橙和干草的香味。口感大胆，带有柠檬蛋白糖霜的味道，余韵清新。配上圣雅克扇贝或其他扇贝。

　　19世纪晚期，渴望成为酿酒师的记者查尔斯·韦特莫尔(Charles Wetmore)从波尔多顶级庄园获取长相思(sauvignon blanc)，并将它们种植在加州利弗莫尔山谷(Livermore Valley)。利弗莫尔温暖的气候带来了巨大的产量。1933年禁酒令结束后，加州的长相思酿酒师大量生产被称为苏特恩(Sauternes，位于波尔多附近的一个村庄)的甜金罐葡萄酒。如今，各种盒装葡萄酒已经取代了壶装葡萄酒。有趣的是，弗雷斯诺的散装葡萄酒生产商克里巴里(Cribari)仍在生产圣礼葡萄酒(Haut Sauterne Sacramental)。

　　加州长相思往往比其他品种成熟，以无花果和热带水果的味道而闻名。一些加州酿酒师用桶发酵酿造苏维翁，并将其命名为fumé blanc，这是罗伯特·蒙达维(Robert Mondavi)创造的术语，是对卢瓦尔河谷(Loire Valley)的pouilly fumé的一种恶搞。帕索罗伯斯是Eos酒庄的所在地。拥有工程学学位和法学学位的经营者比尔·福利(Bill Foley)从加州的优质种植者那里采购苏维翁葡萄，生产出一种清爽的风格。我品尝了2020年加州长相思Eos，售价12美元。它呈淡绿色，有无花果和梨的香味。口感有丰富的梨味和矿物质的味道。它比上面的波尔多酒要浓一点。它和山羊奶酪很配。其重量为ABV的13.5%。

　　20世纪80年代，新西兰生产出了在不锈钢罐中快速发酵的爽脆苏维翁葡萄酒，震惊了葡萄酒行业。不需要昂贵的法国橡木桶或耗时的陈酿。这款酒有醋栗、百香果、刚割过的草的味道，甚至有猫尿的味道(好味道)。海风缓和了新西兰的气候。葡萄在2月到5月收获。果汁被压出，在不锈钢罐中冷却发酵。经过几周的发酵和稳定后，葡萄酒就可以装瓶运送给口渴的消费者了。这些酒陈年不佳。

　　新西兰由两个岛屿组成。位于南岛北端的马尔伯勒地区出产全国超过70%的长相思。葡萄园里的大石头在白天储存太阳的热量，在凉爽晴朗的夏夜将热量辐射回葡萄园。夏季的降雨量很少，所以葡萄园经理要灌溉以增加产量。

　　间谍谷酒庄位于马尔伯勒的Waihopai山谷，它与一个国际卫星通信站共享。我花了19美元买了一瓶间谍谷卫星白苏维浓2021马尔伯勒。酒庄采用可持续的种植技术，努力将碳足迹降至最低，保护野生动物及其栖息地。此酒呈淡绿金色，散发着百香果、猕猴桃和醋栗的芳香。口感是充满活力的mélange柠檬酸橙口味，清爽的酸度和少量的碳酸使其更加明亮。酒的ABV为13%。搭配泰式炒面或任何辛辣的亚洲菜都很棒。

　　在智利，西班牙殖民者种植了他们在18世纪带来的葡萄，并以廉价的葡萄酒而闻名。到了19世纪中期，富有的石林地主们来到法国，带回了波尔多葡萄的切块。根据《福布斯》的数据，长相思现在是智利种植面积第二大的葡萄品种，种植面积达3.5万英亩，仅次于排名第一的赤霞珠。

　　圣丽塔建于1880年，位于智利中部。葡萄园位于安第斯山脉脚下，享受地中海气候和排水良好的土壤。我花了12美元买到了一瓶圣丽塔120陈年特级长相思2022。如果你想知道现在一瓶2022年的葡萄酒是怎么买到的，请记住南半球的季节是颠倒的，收割是在4月。120这个数字指的是一个由120名爱国者组成的团队，在19世纪智利从西班牙独立的斗争中，酒庄的老板为他们提供了庇护。

　　采摘后，葡萄被冷冻并去茎，只使用自由流动的果汁，所以没有苦味。这款酒散发着新鲜割草、柠檬和菠萝的香气。口感清新，有柠檬和酸橙的味道。酒的ABV为12.5%。搭配三文鱼配刺山柑和奶油酱淋在意大利面上。