亮黄色的柠檬给人春天的感觉。把柠檬半块和鸡肉一起烤;用它来腌羊腿肉;将薄片漂浮在波光粼粼的水中;把汁挤在当季的第一个芦笋上。

　　早春也是做一批柠檬凝乳的好时机。它很容易做，而且用途广泛，可以用来做煎饼，涂在吐司上，也可以涂在香草冰淇淋上，做出清爽的圣代。

　　在复活节早午餐中，鲜黄色的柠檬凝乳可以搅拌成鲜奶油和马斯卡彭干酪，再淋上柠檬糖浆泡过的小手指，就可以做成鲜亮的柑橘味布丁。马斯卡彭奶油和松饼让人想起提拉米苏，只不过没有咖啡和巧克力。这个版本让我们想起了一个春假时我们在意大利阿马尔菲海岸品尝的柠檬酒。

　　制作丝滑凝乳的技巧并不多，最重要的技巧是在烹饪过程中的耐心。待在炉子边搅拌，防止蛋黄煮过头。它们需要足够热才能变稠，但又不能热到煮成硬凝乳。

　　你需要一些工具。首先，用更锋利的刨丝器或皮屑去新鲜柠檬的皮。其次，一个中等网眼的滤网——比如大型杂货店炊具货架上出售的廉价版本——会帮助你做出最光滑的柠檬凝乳。防热或硅胶锅铲，或平底木勺，可以让厨师在烹饪时感受到锅底的鸡蛋混合物。

　　柠檬凝乳可以在冰箱里保存一周或更长时间。冷饮或常温饮用。

　　做柠檬布丁时，可以用一些像Alessi品牌的小手指，也叫Biscotti Savoiardi。你可以用玛德琳蛋糕、海绵蛋糕、磅蛋糕或香草华夫饼代替。瓶装柠檬凝乳可以节省时间。布丁可以在冰箱里保存几天。

　　柠檬酱

　　做2杯

　　3或4个大柠檬

　　4个大鸡蛋

　　4个大蛋黄

　　1杯糖

　　1/4茶匙盐

　　4汤匙无盐黄油，冰镇，切丁

　　1. 用刨皮机或其他精细的研磨器将两个柠檬的黄色外皮(不是白色的髓)磨碎，放入一个中等大小的炖锅中。把柠檬切成两半，挤成半杯果汁。和果皮一起放入锅中。加入鸡蛋、蛋黄、糖和盐搅拌均匀。

　　2. 把锅放在小火上。在烹饪时，使用平底木勺或硅胶刮刀搅拌混合物。(做饭时不要走开。)烹饪和搅拌，直到混合物变稠，足以轻轻覆盖锅铲的背面，大约10分钟。不要让混合物煮沸。关火，加入冷黄油搅拌，停止烹饪。

　　3.在一个大碗上放一个滤网。将柠檬凝乳通过筛子推入碗中。这样可以去掉煮熟的鸡蛋和柠檬皮。转移到一个有紧密盖子的罐子或一个小碗，盖上保鲜膜。冷藏至少1小时或最多一周。

　　柠檬布丁

　　8份

　　1个大柠檬或2个小柠檬

　　3/4杯水

　　半杯砂糖

　　2枝新鲜薄荷，可选

　　2汤匙伏特加或1汤匙纯香草精

　　一杯鲜奶油

　　1/3杯糖粉

　　1包(8盎司)奶油芝士，室温

　　1容器(8盎司)马斯卡彭干酪(或更多奶油奶酪)

　　1个柠檬磨碎的皮

　　1杯柠檬凝乳(见食谱)

　　1包(7盎司)ladyfinger饼干

　　柠檬凝乳，供食用

　　新鲜浆果，薄荷枝作为装饰

　　1. 制作柠檬糖浆时，用蔬菜削皮器去柠檬皮，放入小炖锅中。榨出柠檬汁，加入锅中。加入3/4杯水和1/2杯砂糖搅拌。加热至沸腾，煮至糖溶解，大约5分钟。关火。加入薄荷枝和伏特加。静置至冷却。去掉柠檬皮和薄荷叶。(将糖浆冷藏两周。)

　　2. 在电动搅拌机的碗里打鲜奶油至起泡。逐渐加入糖粉，直至形成软峰。转移到一个小碗。在搅拌碗中加入奶油奶酪和马斯卡彭干酪。以高节奏搅拌至光滑和轻盈。加入柠檬皮搅打。加入1杯柠檬凝乳。用大抹刀将鲜奶油搅拌均匀。

　　3.在一个8 * 8英寸的盘子底部铺上一层松饼。在松饼上刷上大量柠檬糖浆。在上面撒上一半的奶油混合物，均匀地铺成一层。在上面再撒上一层松脆松脆的手指，刷上大量的柠檬糖浆。在上面涂上剩余的奶油混合物，均匀地涂成一层。

　　4. 用保鲜膜轻轻盖住盘子。冷藏至少8小时或一整晚。

　　5. 使用抹刀或大勺。用柠檬凝乳、新鲜浆果和薄荷叶装饰。

　　(珍妮·玛丽·布朗森是詹姆斯·比尔德奖的作者，她的最新烹饪书《在家吃饭》获得了IACP烹饪奖。JeanMarie是家庭烹饪、墨西哥烹饪和特色食品方面的厨师和权威，是Frontera Foods的创始合伙人之一。她与厨师里克·贝勒斯(Rick Bayless)合著了三本烹饪书，其中包括《墨西哥:一次一盘》(Mexico: One Plate at a Time)。四十多年来，JeanMarie一直喜欢开发食谱，并撰写有关美食、旅行和餐饮的文章。)