毫无疑问，工作日晚上的烹饪对每个人都是挑战。为了减轻压力，减少汉堡和薯条外卖的诱惑，我在冰箱里放了碎牛肉和火鸡，在柜台上放了洋葱和大蒜，在食品储藏室里放了米粉、有趣的酱汁和腌料。冰箱里通常有卷心菜家族的一员，一袋胡萝卜和新鲜的酸橙。

　　值得外卖的是，这道牛肉和西兰花爆炒不到30分钟就做好了。当微波炉解冻肉时，美味的海鲜酱和酱油混合在一起。切菜板上很快就塞满了蒜末、姜末和洋葱末。包装好的切碎的西兰花沙拉和胡萝卜可以节省时间。可选的花生、炒面和罐装荸荠为最后一道菜增添了嘎吱嘎吱的口感。

　　磨碎的火鸡可以代替不太油腻的牛肉。海鲜酱的甜味与卷心菜的味道相得益彰;蚝油或黑豆蒜蓉酱则是不那么甜、更香的口味。

　　这道蔬菜多的菜就这样上桌，或者把它堆在煮好的米饭或米粉上。大型超市的亚洲区出售的宽米粉在沸水中很快就能煮熟。排完水后冲洗一下。

　　剩菜冷着吃也好，热着吃也好。在上面放一个煎蛋，它们就变成了另一顿令人满意的大餐。

　　可选的配料增加了风味，但不要因为手边没有配料就犹豫做这道美味的炒菜。

　　海鲜炒牛肉西兰花

　　使6份

　　注意:如果需要，可以用4杯或1包(14盎司)切碎的卷心菜来代替西兰花沙拉。两个大胡萝卜，切碎，可以代替袋装的丝。

　　酱汁:

　　1/3杯海鲜酱，亚洲辣椒酱加大蒜或蚝油

　　1/4杯酱油或日本酱油

　　2汤匙未调味的米醋

　　2茶匙黑香油

　　半茶匙碎红辣椒片，可选

　　混合肉:

　　2汤匙榨油菜籽油，红花油或葵花籽油

　　1/2个小黄洋葱，切碎

　　3瓣蒜，剁碎

　　2汤匙磨碎的鲜姜或冷藏的姜泥

　　3个大葱，切成薄片

　　1磅绞细的瘦牛肉(90/10)或绞细的火鸡

　　蔬菜混合物:

　　1/2一包10盎司的胡萝卜丝

　　1个黄色或红色的小甜椒，去核，去籽，切成细火柴棍

　　1袋(12盎司)切碎的西兰花沙拉

　　1罐(8盎司)切好的荸荠，沥干水分，可选

　　1/4杯切碎的新鲜香菜

　　石灰楔形

　　服务:

　　切碎的干烤花生、香脆的炒面或松脆的馄饨条，可选

　　3到4杯煮好的米粉或煮好的糙米

　　1. 至于酱汁，将海鲜酱、酱油、醋、香油和红辣椒碎混合在一个小碗里。

　　2. 用中火加热一个大的深锅或12英寸深的不粘锅直到热。加入菜籽油，黄洋葱，大蒜，姜和2/3的大葱。炒1分钟。加入碎牛肉或火鸡肉。加热至中高火。烹饪时，用木抹刀将肉切碎，直到不再是粉红色，大约10分钟。加入酱油混合物搅拌。(食谱可以提前2天制作;冷藏。重新加热好，然后继续步骤3。)

　　3.加入胡萝卜和甜椒搅拌。用中火搅拌，直到辣椒开始变软，3分钟。拌入西兰花沙拉和可选的荸荠。烹饪和搅拌1到2分钟，直到蔬菜变脆变嫩。

　　4. 撒上剩下的葱花和香菜。把新鲜的酸橙挤进去调味。撒上可选的花生。与面条或糙米一起食用。

　　(简·玛丽·布朗森是詹姆斯·比尔德奖(James Beard Award)作家，她的最新烹饪书《在家的晚餐》(Dinner at Home)获得了IACP烹饪书奖。JeanMarie是一名厨师和家庭烹饪、墨西哥烹饪和特色食品方面的权威，是Frontera Foods的创始合伙人之一。她与厨师里克·贝利斯(Rick Bayless)合著了三本烹饪书，包括《墨西哥:一次一盘》(Mexico: One Plate at a Time)。40多年来，珍玛丽一直喜欢开发食谱，并撰写有关美食、旅行和餐饮的文章。)