我姐姐最近去匈牙利旅行时给我带回了一件贵重的礼物:一个拳头大小的亚麻麻袋，里面塞满了甜辣椒粉。现在我明白为什么它是一种如此著名的香料了。与我在食品储藏室里放了不知道多久的普通红辣椒塑料罐相比，它更红、更香，尝起来明显更甜，没有那种我一直没有意识到的苦味。

　　辣椒粉是由干的、磨碎的辣椒制成的，通常分为甜的、辣的和烟熏的，但它可以像辣椒本身一样变化很大。无论产地如何，随着丰富的颜色和美味的味道，这种香料对健康有益。它特别富含类胡萝卜素，使辣椒具有独特的颜色，还有多酚，植物化合物——这两种物质都在预防慢性疾病中起着关键作用。

　　收到这道美食珍品后，我的本能冲动就是要做一道让它脱颖而出的菜——匈牙利红辣椒，一锅用奶油红辣椒酱炖的丰盛鸡肉。我的食谱以这道传统菜肴为蓝本，但更清淡，蔬菜更多。

　　要做这道菜，你要把去骨去皮的鸡腿片在橄榄油中煎成棕色，然后把它们转移到盘子里，给洋葱片和彩色的灯笼椒留出空间。等它们变软后，加入大蒜，然后把鸡肉放回锅里，加入大量的红辣椒、一点辣椒粉和鸡汤。小火煮10分钟，把鸡肉煮透，把味道融合在一起，然后加入一些酸奶，搅拌成奶油状的红橙酱，有一种可爱而温和的味道。(传统菜肴用酸奶油，如果你喜欢的话，你完全可以在这里用酸奶油代替。我选择鸡大腿是因为它们在焖煮时保持湿润和柔软，但你也可以用切好的鸡胸肉来代替。在这种情况下，我建议把炖的时间缩短一点，这样鸡肉就不会煮过头。)

　　配上鸡蛋面，或配上一大块硬皮面包，再撒上一层欧芹，这道由嫩鸡肉、辣椒和洋葱混合而成的炖菜如今已成为我家最喜欢的菜肴之一。你可以用你手头上的任何一种辣椒粉来做，但我认为匈牙利的甜辣椒粉更值得你品尝。

　　既然现在是假日季节，请记住，优质香料肯定是一份不错的礼物。- - -

　　鸡肉和辣椒配奶油辣椒酱4份总时间:45分钟

　　这道丰盛的快速炖菜是用鲜嫩的鸡肉、甜椒条和洋葱在彩色辣椒酱中炖成的，再加入一团酸奶，做成奶油状，是传统匈牙利辣椒粉的一种更清淡、更多蔬菜的做法。虽然你可以用任何一种甜辣椒粉来做，但值得犒赏自己一罐匈牙利辣椒粉，它往往颜色更亮，更芳香，更甜。鸡腿肉是这里的理想选择，因为它们在焖煮时保持湿润和柔软，但如果你喜欢，你也可以用鸡胸肉代替。在这种情况下，把炖的时间缩短一点，这样鸡肉就熟了。

　　储存:冷藏最多4天;用小火慢慢加热，直到完全加热。

　　成分

　　1又1/4磅去骨去皮鸡腿，切成1/2英寸厚的条

　　3/4茶匙细盐，分成两份

　　半茶匙现磨黑胡椒，分开

　　3汤匙橄榄油，分成两份

　　1个大黄洋葱(12盎司)，对半切成薄片

　　2个中等大小的红色、橙色和/或黄色甜椒，去核，切成1/4英寸厚的条状

　　2瓣大蒜，切成薄片

　　两汤匙甜辣椒粉，最好是匈牙利辣椒粉

　　1/8茶匙辣椒粉

　　3/4杯低钠鸡汤，根据需要再加一些

　　半杯纯全脂酸奶

　　3汤匙切碎的新鲜平叶欧芹叶

　　煮鸡蛋面，供食用(可选)

　　步骤

　　将鸡肉放入一个中等大小的碗中，分别加入1/4茶匙盐和胡椒粉调味，轻轻搅拌均匀。

　　在一个带盖子的深煎锅或荷兰烤箱中，用中火加热2汤匙油，直到油发出微光。加入一半鸡肉，搅拌一到两次，直到鸡肉变成褐色，但没有煮透，总共大约3分钟。转移到盘子里，然后用剩下的鸡肉重复这个步骤。

　　把火调到中火，把剩下的1汤匙油倒入锅中。加入洋葱和辣椒，偶尔搅拌一下，直到它们开始变软，大约3到4分钟。如果锅看起来很干，可以加点水或肉汤。加入大蒜，煮，搅拌，直到香味，大约1分钟。

　　把鸡肉放回锅里，连同所有积存的汁液，然后加入辣椒粉、辣椒粉和剩下的1/2茶匙盐和1/4茶匙黑胡椒。煮，搅拌，直到香味，大约1分钟。加入肉汤，将火调高至沸腾。把火调到中低，盖上锅盖炖8到10分钟，直到鸡肉煮熟。

　　从火上移开，加入酸奶搅拌至完全混合。如果喜欢，可以在鸡蛋面上点缀欧芹。

　　营养|每份(1又1/3杯):377卡路里、15克碳水化合物、131毫克胆固醇、23克脂肪、3克纤维、30克蛋白质、6克饱和脂肪、600毫克钠、9克糖

　　该分析是基于可用成分和该制剂的估计。它不应该代替营养师或营养学家的建议。

　　来自烹饪书作者和注册营养师Ellie Krieger。