在挪威崎岖不平的罗弗敦群岛上，家族经营的霍尔曼罗弗敦酒店正在重塑北极的饮食传统，罗莎蒙德布伦南写道

　　在挪威罗弗敦群岛（Lofoten Archipelago）上的一个小渔村索瓦根（Sorvagen），一个雾蒙蒙的秋日早晨，我无法将视线从天际线上移开。银色的漩涡云笼罩着山顶，就像花边挂在巨人的肩膀上。这是野性的，发自内心的，惊人的美丽。罗弗敦当然不缺电影景观。这个迷人的群岛位于北极圈内，有着一望无际的闪闪发光的峡湾和从冰冷的海水中跳出来的巨大花岗岩悬崖。但对我来说，这仍然是天空。我完全惊呆了。

　　也许是我的维京血统，或者是我读过的关于罗弗敦的故事——在这里，巨大的潮汐漩涡撕裂着海岸线，突如其来的大风把牲畜、汽车甚至房子都吹飞了。又或许是因为霍尔曼罗弗敦（Holmen Lofoten）的魔力，这座由渔场改造而成的酒店和餐厅与自然深深交织在一起，你开始觉得自己是其中的一部分。

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　　“我们希望我们的客人放慢速度，登录并重新加载，”霍尔曼罗弗敦的老板Ingunn Rasmussen说，她是一位渔民的女儿，在这里长大，学习捕鱼，觅食，靠陆地和海洋生活。“这是关于注意小事情……只是坐在海边，看着海浪，或者看着春天盛开的花朵。或者感受山上第一场雪的清爽。”

　　Holmen Lofoten酒店建在Sorvagen海岸的岩石露头上，坐落在一堆被称为“rorbuer”的渔民小屋中，旁边是现代建筑设计的套房，与景观无缝融合。这些小屋是几代渔民的家，包括Ingunn的父亲Inge，他花了几十年的时间在海上拖网捕捞skrei（北极鳕鱼）。这是一家真正的家族经营的酒店，Ingunn的儿子Havar是酒店经理，她的兄弟Audun是登山向导。

　　我很幸运能住在Ingebua，翻译过来就是Ingunn的小屋，Ingunn的父亲一直住到20世纪80年代。和这里所有的小木屋一样，它经过了精心的修复，将当代斯堪的纳维亚设计与原有的木结构融合在一起，还有很多舒适的装饰，比如木壁炉和羊皮地毯。

　　在霍尔曼罗弗敦的第一个晚上，我费力地从我的小屋走到餐厅，英格恩在那里等着我。自2007年开业以来，当地的季节性农产品一直是霍尔曼罗弗敦（Holmen Lofoten）的核心，其厨房利用周围水域和山脉的丰富资源制作菜肴。

　　今晚，我们享用了大厨卡雷尔·克雷巴赫（Karel Krecbach）的五道菜套餐，这是一场穿越这片富饶土地的崇高之旅；从巨大多汁的扇贝到从挪威北部萨米牧民那里买来的驯鹿条，以及用当地采摘的绣线菊、越橘和黑加仑叶冰淇淋制成的意式奶冻。

　　不断变化的菜单上的大部分食材都来自罗弗顿的小规模农场和生产商，有些则是厨师克雷巴赫亲自采摘的，比如他今天早上刚从附近山坡上采集的驯鹿苔藓。他对我说：“能够用来自山区和峡湾的当地农产品烹饪是一个梦想。”

　　这些超本地的食材也出现在他们的“世界边缘的厨房”系列中。每年举办五次，这些烹饪静修会邀请著名的厨师来霍尔曼参加钓鱼、觅食、工艺和食物的项目。《2025》系列的主角是斯洛文尼亚厨师安娜·罗斯（仅次于米其林三星厨师Hisa Franko）和著名的英国厨师西蒙·罗根。

　　我们一边吃晚饭，一边向我讲述她童年的故事。她在霍尔曼被亲切地称为“Ildsjel”，一个有着燃烧着的、充满激情的热情的人，不难看出原因。

　　“这个地方对我来说充满了太多的回忆。有时候，我好像还能听到他们的笑声，”她说，她指的是她的12个兄弟姐妹和她的父母，他们一起住在离渔业工厂上山的一所小房子里。像许多当地的孩子一样，她在五岁的时候就有了第一个工作季节；在刺骨的寒冷中钓鱼线，割鳕鱼舌，直到双手又红又破。她说：“我很自豪能被信任去做这项工作。”

　　在石油行业的销售和管理事业蒸蒸日上时，Ingunn感到了回家的召唤。2001年，她在世界的边缘买下了一小群渔民的小屋，现在被称为Holmen Lofoten。

　　虽然她最初想建造一个家庭度假屋，但很明显，这个地方太好了，不能留给自己。“当我看到建筑图纸的时候，我的脑子就开始转动起来。这是什么地方？我想和其他人分享。”

　　第二天，我接受了“friluftsliv”（挪威人对户外活动的热爱）的理念，和澳大利亚厨师索菲·扎洛卡（Sophie Zalokar）一起上路了。扎洛卡是霍尔曼餐厅的营销经理和活动协调员。

　　我们在索瓦根湖（Sorvagen）徒步旅行，蜿蜒穿过高耸的苔藓覆盖的山峰，有些山峰的两侧有瀑布（这种狂欢在罗弗敦的许多徒步路线上是正常的）。然后我们驾车穿过群岛，穿过连接七个主要岛屿的令人印象深刻的道路和桥梁网络。

　　“当我第一次开车穿过这些山的时候，我的下巴都快掉到地上了，”索菲解释说。“他们的规模和强度都是压倒性的。我还以为汤姆·克鲁斯随时会开着喷气式飞机过来呢。”

　　在波斯塔德，我们在Aalan Gard看到了可持续的有机农业实践，这是一个古色古香的家庭经营的山羊农场，为Holmen提供奶酪和茶（和所有当地供应商一样，它们都自豪地列在菜单背面）。接下来，我们参观罗浮敦羊毛厂，纺织工匠拉格希尔德·利（Ragnhild Lie）在这里生产一系列产品，包括经典的挪威图案毛衣，很像英格（Inge）等吃苦耐劳的渔民曾经穿过的毛衣。

　　和许多来到这个遥远群岛的人一样，拉格希尔德只来了一个季节，就爱上了这个地方。“我觉得在这里很自由，”她说。“这里有很多开放空间和新鲜空气。那里到处都是奇怪、友善、有趣、善良的人。”

　　在我准备离开的那天，天气之神开始眷顾我们，我的渡轮因为一场大风暴而提前了。当我们驱车前往终点站时，那些低垂的云层呈现出一种更加愤怒的灰色阴影，我开始明白为什么这里的人相信上帝、巨魔和神话中的生物。

　　在轮渡上，我看着罗浮敦群岛漂向远方——雾气朦胧、参差的山峰和野性的美景，渔民、农民和“奇怪的、善良的、有趣的、善良的人”在北极的元素下聚集在一起。

　　当我们在酝酿中的风暴中颠簸时，我想起了Ingunn早些时候说过的话：“我想在创作Holmen Lofoten时，我想要纪念并珍惜我童年的美好时光。并在大自然中创造这个美丽、安全的空间。”

　　“我希望当人们来到这里时，感觉就像回家一样。”

　　到达那里

　　到达霍尔门罗弗敦并不容易，但这是一次冒险。

　　从奥克兰乘坐阿联酋航空飞往迪拜，然后飞往奥斯陆和挪威的博多机场。

　　Holmen Lofoten酒店位于索瓦根村，可通过汽车、渡轮和飞机到达。

　　从博多到莫斯科的当地渡轮每天有两班，离酒店最近的机场是勒克内斯机场。

　　细节

　　holmenlofoten.no