凯·马斯特森(Kay Masterson)一直想让她在波士顿地区的餐厅更具可持续性，她与一家有机农场合作，在附近种植一些蔬菜，并为顾客的外卖提供可重复使用的容器。当马萨诸塞州正在考虑是否禁止餐馆将食物垃圾倾倒到垃圾填埋场时，她的餐馆没有等到法律出台就开始堆肥。

　　马上就有了挑战:每年3000美元的垃圾箱和拾取费。忙碌的洗碗工可能会因为遗漏一个黄油包而污染一整袋可堆肥材料。习惯扔掉剩饭剩菜的顾客需要一个标志来把没吃完的食物放到正确的地方。

　　马斯特森的手术解决了这些问题，但她知道不是每个人都能解决。

　　“很难的是，餐饮业是一个如此艰难的行业，这几年充满了挑战。我们的成本在不断上升。“人们放弃了。”

　　根据本月发表在《科学》杂志上的一项研究，减少食物浪费的困难已经破坏了几个州禁止它的尝试，只有一个州——马萨诸塞州——实际上成功了。研究发现，马萨诸塞州通过建立全国最广泛的堆肥网络之一，更频繁地进行检查，保持规则简单，并对不遵守规定的企业征收高额罚款，做到了这一点。

　　这一点很重要，因为根据美国环境保护局的数据，垃圾填埋场排放的导致地球变暖的甲烷中，有一半以上是食物浪费造成的。

　　德克萨斯大学奥斯汀分校的副教授、该研究的作者之一Ioannis Stamatopoulos说，在研究的其他关键州——加利福尼亚、康涅狄格、罗德岛州和佛蒙特州——有机废物法似乎收效甚微。

　　Stamatopoulos说:“我对结果的极端程度感到惊讶。”

　　为了了解一个州的垃圾禁令是如何运作的，研究人员与州机构通信，并提交了公共记录请求，以收集有关在立法分阶段实施前后几年被送往垃圾填埋场或焚烧的垃圾的信息。然后，他们用统计数据来预测应该产生的废物量，并将其与现实进行比较。

　　伊利诺伊大学芝加哥分校(University of Illinois Chicago)城市规划与政策副教授宁艾(Ning Ai)没有参与这项研究，由于数据不完善，他对过多渲染研究结果持保留态度。她说，她认为禁止食物浪费是有效的，但不应该是各州减少浪费的唯一途径。例如，各州可以重新分配过期但仍然可以食用的食物，或者将运往垃圾填埋场的食物转移给动物。

　　同样没有参与这项研究的伊利诺伊理工学院(Illinois Institute of Technology)环境管理和可持续发展教授韦斯利恩·阿什顿(Weslynne Ashton)对这项研究印象更深刻，称其为“对一个非常复杂的问题进行了非常全面的分析”。

　　阿什顿说:“我认为他们所展示的是，有政策是好的，但除非你有基础设施、激励和强制遵守的方法，否则你就什么也没做。”

　　这是州废物管理官员的第一手资料。例如，罗德岛州于2016年首次颁布了商业废物禁令。该州在厌氧消化器上投入了大量资金，这是一种将食物垃圾转化为生物燃料的设施，可以吸收从垃圾填埋场转移出来的食物。但他们很难改变人们的行为。罗德岛州目前正在制定一项最新的固体废物管理计划，计划于2026年完成。

　　“我认为，如果没有在教育和执法方面的投资，你会走到现在，”戴维·麦克劳克林(David McLaughlin)说，他在罗德岛州环境管理部(Rhode Island Department of Environmental Management)从事可持续发展倡议，包括有机转移。“我认为这需要成为其中的一部分。到目前为止还没有。”

　　研究人员还发现，加州是减少食物浪费的努力失败的州之一。加州依靠地方政府来实现食物垃圾转移的目标。大约两年前，在研究评估的时间段之后，该州开始评估司法管辖区。如果他们不遵守，州政府会制定一个计划让他们这样做。但对企业本身的处罚取决于当地政府的自由裁量权，对不遵守规定的企业的罚款将从今年1月开始生效。

　　加州也是仅有的几个针对个人和商业来源的食物浪费通过立法的州之一。研究人员说，垃圾填埋场中大约60%的食物垃圾来自商业来源，但另外40%来自家庭。

　　印度理工学院环境管理教授阿什顿认为，打击那些拒绝改变其行为的企业可能比通过提供有关减少食物浪费的宣传、资源和教育来吸引改变更重要。

　　她说:“不幸的是，我认为威胁执法和罚款是非常有效的。”