欢迎来到每周食谱。这是一个系列，我重点介绍了独特的，容易使用的，或者对我来说很特别的烹饪书。虽然在网上找到一个特定的食谱可以快速达到目的，但翻阅一本真正优秀的食谱自有其魔力。

　　如果你读过我的一篇文章，那很有可能是和面包或碳水化合物有关的。也许它甚至强调了选择合适的面包的重要性。尽管有“糟糕的碳水化合物”的名声，面包却能让世界运转。也许你能明白我的意思。这周我选择的烹饪书是《面包和如何吃》。

　　我不知道有珍贵的面包记忆是否正常，但我有。我最喜欢的一个是我和妈妈坐在厨房里，我们俩在她核对购物收据的时候，用盐黄油压碎了一整条意大利面包。这是我们周六早上购物后的例行公事。它不是手工制作的酸面包。坦白说，它甚至都不是假装的。它就像从克隆篮子里伸出来的裹在纸袖子里的薄皮长面包。我妈妈会把每一个都压扁，然后挑出她最喜欢的。

　　当然，我现在确实喜欢手工面包，我喜欢在家做面包。我之所以选择这本书，是因为尽管这本书对自制面包有一些复杂的信息，但这本书背后的厨师显然对吃好面包充满了热情。标题的第二部分实际上是最重要的部分。

　　让我先说一句:如果你是一个家庭面包师或对学习如何做面包感兴趣的人，这本书不适合你。伊斯顿非常无情地表达了他认为在家烤面包是不值得的。(这不是我的观点。)你会发现只有四种面包的食谱，这对正在开花的面包面包师来说并不是特别有启发。

　　然而，如果你喜欢面包——意思是面包是你日常饮食的一部分，祝你好运，从你冰冷、死亡的手中夺走它——这是你的书。

　　这本书的作者是美食记者梅丽莎·麦卡特(Melissa McCart)和厨师里克·伊斯顿(Rick Easton)，伊斯顿经营着备受喜爱的泽西城面包店“面包和盐”(Bread and Salt)。每当我买烹饪书的时候，我都会走进书店浏览一下。在这种情况下，我选择了这本书，把它带回家，然后发现里克·伊斯顿是面包和盐店的老板——我非常喜欢这家店的面包。

　　“面包和盐”距离我的好朋友曾经住过的地方有两个街区，我曾经去他们家参加一个“拉斯维加斯”主题的扑克之夜(我们喜欢主题)，我们吃了一大堆“面包和盐”的西红柿面包。外皮酥脆，内里有嚼劲，油也不嫌少。想到这一点，我很高兴我选择了这本书。

　　虽然《面包与饮食指南》以面包为中心，但它实际上更多的是关于面包如何成为膳食的一部分。伊斯顿和麦卡特讨论了从历史上看，面包是如何扩展你的食材的。它是把一碗汤变成一顿饭的原料。面包是肉丸的原料。面包不是为面包而做的;和其他东西一起吃或作为整体的一部分吃总是最好的。(我喜欢一大块硬皮面包，但最好能放点东西在上面。)这本书不会教你如何做面包，而是教你如何从“鼻子到尾巴”使用面包作为一种原料。

　　图片来源:Allie Chanthorn Reinmann

　　《面包和如何吃》绝对是一本从意大利/意大利裔美国人的视角看食谱的书。作者描述了从“鼻子到尾巴”使用面包，你可以在章节标题中看到，比如切片、碎片、面包屑等。食谱大部分都很简单，食材你在杂货店里就能轻易找到——如果没有，你也可以很容易地替代它们。

　　这本书的作者是一位对每一种食材的品质都充满热情的厨师，所以有时推荐的是意大利特色乳清干酪，或者最高品质的水牛马苏里拉奶酪。别让那些东西把你吓跑了。我这周做的三明治食谱里用的是辣椒粉，而不是整个切碎的辣椒。你能想到的最接近的替代成分可能会产生一个优秀的，令人愉快的产品。

　　这本书中我最喜欢的部分是它的食谱鼓励你在面包生命周期的各个阶段都使用它。我同意作者的观点，即用塑料包装的预切片三明治面包的流行改变了面包与膳食的搭配方式。基本上，那个面包是做三明治的。这本书的食谱中，剩下的大块面包是美味汤的原料，或者食谱中需要不新鲜的面包——我们经常认为是垃圾的面包。

　　这周我做了两个食谱，因为它们都很简单。大多数食谱都是这样的——几样食材用简单的方法做出一道美味的菜肴。这正是我一直期待的食谱。

　　我做了炼狱鸡蛋，还有西兰花三明治的食谱。这两种食谱都有大约八种食材，其中两种是盐和橄榄油，它们在10到15分钟内混合在一起。这些食谱读起来就像你和朋友一起做饭的随意方式。“根据自己的喜好放盐”或“稍微煮软一点”之类的建议给了我自由，让我不必过多地考虑技术问题。

　　图片来源:Allie Chanthorn Reinmann

　　鸡蛋在鲜亮而浓郁的手压番茄酱中很美味。蒜味的西兰花和浓郁的乳清干酪平衡而饱腹。如果没有面包，这两种食谱都是绝对缺乏的。伊斯顿要求你把《炼狱之蛋》里的面包煎一下，而《拉贝》里的三明治面包必须去掉一些面包屑(当然是留作他用的)，这样你才能抹上一团健康的乳清干酪。这是两种完全不同的应用，但面包是必须的，才能把这些煮熟的食材做成一顿饭。这是一顿简单的饭，你可以在接下来的几年里快速制作并反复食用。

　　面包和如何食用:一本食谱面包并不是孤立存在的。这本食谱告诉你如何在令人满意的饭菜中使用它。在亚马逊17.79美元节省12.21美元在亚马逊17.79美元节省12.21美元