根据《韦氏词典》，南瓜香料或南瓜派香料是“肉桂、肉豆蔻、姜、丁香和多香果的混合物，通常用于南瓜派中。”美国英语权威机构于2022年正式将该术语纳入词典。

　　在某种程度上，这是由于在过去的二十年里，秋天的季节性味道被扩展到无数的产品中。虽然南瓜派是美国人的最爱之一，但根据YouGov的民意调查，南瓜派仅次于苹果派，只有把它放在一种非糕点产品中，南瓜派的受欢迎程度才会飙升。

　　当殖民者开始在美味的糕点中享用原产于美洲的甜葫芦时，南瓜香料以一种或另一种形式受到欢迎。它的现代通用版本出现在1934年，当时麦考密克公司推出了第一个商业南瓜派香料。

　　然而，南瓜香料革命于2003年在星巴克位于西雅图总部7楼的安全研发空间“液体实验室”中爆发。据该公司介绍，在那里，一组研究人员“尝了一叉子南瓜派，然后喝了一口热意式咖啡，以确定派中最能搭配咖啡的味道”。

　　同年4月，“南瓜香料拿铁”诞生了，也以三个字母的饮料代码“PSL”而闻名。星巴克在温哥华、不列颠哥伦比亚省和哥伦比亚特区的100家门店进行了测试，后来成为了一种经久不衰的最爱。第二年，它在美国和加拿大推出。从那以后，它已经卖出了数亿杯南瓜香料拿铁。

　　为了不错过秋季流行口味的流行，其他品牌在自己的食品和饮料产品中加入了南瓜香料，甚至在除臭剂和香味蜡烛等产品中也加入了南瓜香料。根据NielsenIQ的数据，在南瓜派问世20年后，南瓜香料产品的销售额超过了8亿美元。

　　虽然该报告中含有南瓜香料的产品数量比前几年下降了5%，估计超过3000种，其他甜味产品也有所增加，但预计未来几年南瓜香料的受欢迎程度不会下降太多。

　　英敏特咨询公司(Mintel Consulting)的创新与洞察总监林恩·多恩布拉泽(Lynn Dornblaser)告诉《食品与饮料内幕》(Food & Beverage Insider)，它在咖啡产品之外的许多类别中的扩散“说明了这种味道的强度”，而南瓜香料“不会消失”。