在小米格尔餐厅，每个人都知道垃圾卷饼。这道名字很不幸的菜几乎囊括了菜单上的所有东西，几十年来一直是河滨县和圣贝纳迪诺县顾客的主食。“多多益善”的结构很复杂，但它的起源很简单。一天，在工作中，联合创始人迈克·瓦斯奎兹（Mike Vasquez）发现他的女儿正在为自己做一个巨大的定制墨西哥卷饼，她使用了手边的任何（几乎所有）材料。

　　Miguel ' s Jr.的首席执行官、迈克·瓦斯奎兹的儿子哈维尔·瓦斯奎兹告诉SFGATE：“她和我爸爸一起做了一个卷饼，他说，‘你把垃圾桶里的东西都放进了卷饼里，’因为它基本上包含了菜单上的所有东西。”“它看起来像垃圾。所以他们叫它垃圾卷饼。我爸爸不是营销专家。他只是觉得这很有趣。”

　　这个笑话永远不会过时。40年前，“垃圾卷饼”出人意料地出现在米格尔小餐厅（Miguel 's Jr.）的厨房里。它幽默的名字推动了这家规模虽小但不断增长的地区性墨西哥连锁店在内陆帝国的近二十多家分店。下一个是洛杉矶。

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　　一个秋天的周五晚上7点左右，米格尔小公司（Miguel’s Jr.）雷德兰兹分店的汽车餐厅开始挤满了购物中心。部分原因是所有的菜都是按顾客的要求做的，但另一个原因是，这里的食谱是美味、新鲜的加州风格墨西哥菜的典范，在得来速餐厅（drive-thru）用餐很方便。

　　不是每个人都是为了垃圾卷饼而来的，但很多人都是。这道菜单上的大菜里装满了油炸豆、米饭、切达奶酪、生菜、西红柿、奶油鳄梨酱、酸奶油和顾客选择的肉。对于习惯了更直接口味的人来说，这可能会让人不知所措。

　　瓦斯奎兹说，墨西哥卷饼并不是菜单上最受欢迎的一道菜，但它却独当一面。粉丝们最喜欢的是简单的加州墨西哥菜，这是内陆帝国几十年来的主食——煎玉米饼，脆脆的玉米饼和奶酪慢煮的豆类墨西哥卷饼，你不必下车就能吃到。

　　“50年来，我们的食物都是同样的食谱，人们很喜欢。我们有顾客过来说，‘我已经10年没吃过了，味道还是一样，’”瓦斯奎兹说。

　　小米格尔的故事始于50多年前，哈维尔的父母玛丽和迈克的婚姻，他们住在圣贝纳迪诺，从墨西哥移民到美国。一个朋友鼓励他们在这个地区开一家餐厅，1973年，他们就这么做了。他们用迈克祖父的名字给米格尔餐厅命名。

　　“我告诉人们，他们做了最难的部分。我只是接管了它，把它养大了。但从头开始，不知道它会不会成功，以及与之相关的所有焦虑，与我所做的有很大不同，”小瓦斯奎兹说。

　　一年后，也就是1974年，瓦斯奎兹家族决定把他们的全方位服务餐厅扩展开来，在10分钟车程外开了一家更休闲的餐厅Miguel’s Jr.。这家快餐店很受欢迎，它的原始菜单上有一些人们今天仍然喜欢的食谱。

　　瓦斯奎兹说：“我们的玉米卷从来都是一样的。”“随着时间的推移，各大品牌不得不使用技术使墨西哥卷饼更快、更便宜。但我们没有。”

　　自1973年以来，这家提供全方位服务的餐厅一直在营业，快餐店已经发展到22家，其中大部分都在内陆帝国。然而，该品牌已经扩展到奥兰治县的一些地方。

　　令人印象深刻的是，这些店都不是特许经营店。这个家族拥有全部22家餐厅，试图保持高标准并保护他们所建立的。

　　“我的主要工作之一是保护我的家族品牌和遗产，”瓦斯奎兹说。“我之所以这么说，是因为我们不会提供某些不会让我们的品牌变得更强大、不尊重我们家族传统的产品。”

　　哈维尔和这家快餐店是同年出生的，他记得自己在迈克和玛丽工作的时候在厨房里长大。“我父母没有办法请保姆或保姆之类的东西。所以，我真的会和父母一起在餐厅里长大。有顾客会照顾我，”瓦斯奎兹说。“放学后，我会步行去餐馆，餐馆的经理会成为我的保姆。”

　　瓦斯奎兹在2023年的一次采访中说，他13岁时开始洗碗，甚至在14岁时成为一家商店的经理。从南加州大学（University of Southern California）获得工商管理学位后，他回到了米格尔小公司（Miguel 's Jr.），一心想着成长。

　　玛丽·瓦斯奎兹（Mary Vasquez）仍在公司工作，她卸下了联合创始人的头衔，担任首席食谱官，为餐厅开发新的食谱。想要品尝她烹饪的菜肴的顾客可以在这家提供全方位服务的餐厅点mole enchiladas，因为Mary仍然自己做mole。就连她的孩子们也还不知道这个配方。

　　“对她来说，这是她的骄傲，这是她带到今天的世代食谱。她还是不告诉我们怎么做，”瓦斯奎兹说。“所以，我告诉人们：如果你想吃我妈妈亲手做的东西，那就试试鼹鼠。”

　　这真的是家庭事务。瓦斯奎兹的其他兄弟姐妹参与处理产品一致性、会计、新项目和建设。

　　“很多人无法想象每天都和他们的兄弟姐妹、父母在一起，或者每周都这样。但我认为，归根结底，帮助我们经营50多年的是家族企业，”瓦斯奎兹说。

　　对他来说，秘诀是确保公司所有员工都像他们一样为他的家族遗产投资。

　　“我们一直雇佣很多孩子。你如何让一个被各种各样的刺激淹没的孩子真正关心他们的工作？有时候，你必须告诉他们你的家庭故事，”瓦斯克斯说。“你会惊讶地发现，对家族企业的怀念对年轻一代的帮助有多大。”

　　Miguel 's Jr.的第23家分店将于几周后在加州的Upland开业，这是圣贝纳迪诺县在进入洛杉矶县之前的最后一个城市。下一个城镇是克莱蒙特。

　　“我们离目标越来越近了，”瓦斯奎兹说。

　　对于Vasquez家族来说，在开设新店和确保食品质量和公司文化保持一致之间要取得平衡。

　　瓦斯奎兹说：“家族企业通常会比其他企业更长久，因为家族企业会根据短期计划做出长期决策。”

　　多年来，瓦斯奎兹说，他们必须弄清楚他们必须让步的地方。最近，这些餐厅放弃了40多年来手工拉伸玉米饼的传统，转而使用机器压榨。

　　对于该品牌的任何长期粉丝来说，这是一种你可以品尝到的不同。面粉玉米饼不再有那种有嚼劲的口感。瓦斯奎兹说，这是一个痛苦但最终值得的让步。

　　“有时候，我们不得不做我们必须做的事情。但我们尽最大努力保持一切一致，保持一切正常。”巴斯克斯说。

　　增长的另一个因素是知名度。当考虑开一家新店时，米格尔小公司可能会与更知名的品牌竞争——尤其是在洛杉矶县，这里有4万家各种类型的餐厅。

　　“我们是一个有一定规模的品牌，我们有一定的声誉。但是当有一个位置的机会时，业主开发商必须知道我们是谁，并决定选择我们，”瓦斯奎兹说。“否则，我们将与国内品牌竞争。”

　　不过，瓦斯奎兹说，开一家新店永远不会以牺牲顾客所期望的质量为代价。这意味着湾区不太可能在短期内看到一个位置。“我认为我们有一个很棒的产品，它有发展的机会，”瓦斯奎兹说。“但这取决于在加州做生意的成本。”

　　但对于前往棕榈泉（Palm Springs）或奥兰治县（Orange County）海滩的洛杉矶人来说，只要开车就能品尝到垃圾卷饼（Garbage Burrito）。

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