牛排刀似乎是一笔多余的开支——尤其是如果你的辩护律师不吃太多牛肉的话——但拥有一套刀无疑是很方便的。无论你是切裙带牛排、烤鸡还是烤牛腩，一把好的牛排刀都能让你切得干净利落，控制精准。但是，在你拿起特价块里的锯齿形印章刀之前，先货比三家，考虑一下这些细节。（顺便说一下，如果你需要入手的话，这里有我最喜欢的四套牛排刀。）

　　很长一段时间，我认为牛排刀必须是锯齿状的。（这都怪我年轻时的刀架。）锯齿牛排刀确实存在，它们可能是你需要的，但考虑到直刃可能更适合你。

　　锯齿刀特别适合切割坚硬的皮肤，因为钩状的牙齿可以“咬”进去，而不是滑倒。它们很适合做硬皮面包、西红柿，有时也适合做肉。然而，并不是所有的肉都需要锯齿刀的帮助。事实上，如果肉非常嫩，刀口太明显（或太钝），那么它实际上可以撕裂颗粒，将肉切碎而不是切片。一把直刃的牛排刀会更好，你可以自己保持锋利。自磨是一个巨大的福利，因为它更安全，保持你的刀锋利，你会节省在产品的生命周期的钱。以下是在家磨刀的方法。

　　选择装备，无论是运动装备还是厨房装备，在很大程度上取决于你的感觉——这因人而异。牛排刀的重量差别很大，比如这把1.5盎司的维氏刀和这把3.4盎司的昆斯刀。

　　在刀柄上增加重量可以让切厚肉的时候感觉更轻松，因为重量的分布可以帮你做一些工作。较轻的刀锋和刀柄较薄的刀非常适合切较小或非常嫩的肉。但是，不要为了更轻的重量而牺牲质量。总是寻找完整的唐（金属贯穿整个手柄），通常有可见的铆钉。这些刀通常使用寿命更长，对于这个价格，你想要物有所值。想看如何识别刀的味道，请看这里。

　　如果可以的话，亲自去买一套刀，这样你就有更好的机会当场测试一下。（请不要在没有询问的情况下打开刀具，商店可能有测试刀具。）你可以判断是打火机感觉更好，还是手柄太短了。

　　你是一个用黄油刀锯烤花椰菜牛排的素食主义者吗？经常用你的叉子边啃烤鸡胸肉的人？当你考虑你在吃什么时，你可以更好地决定你是需要一把重的、直刃的刀，还是一把轻的锯齿刀。

　　对于丰盛的烤肉、蔬菜牛排（我想到的是十字花科蔬菜，因为它们的茎是纤维状的），或者任何表皮坚硬的东西，一把锯齿形的刀可以帮助切到坚硬的外表，使切片更容易。对于嫩肉，比如红烧肉、菲力牛排、真空蒸煮肉或大块的酸枣菇，直刃刀可能是最好的选择。一旦你做出了选择，我想你会发现用合适的牛排刀切牛排比用宜家的旧黄油刀把东西分开要好。