你应该用肥皂擦洗铸铁锅吗?

　　如果你这么做，这种流行炊具的粉丝可能会威胁说要用平底锅砸你的头，但弗吉尼亚理工大学食品科学与技术系的肖恩·奥基夫教授正在解决这个迷思，以及其他关于铸铁的注意和不要做的事情。

　　铸铁煎锅很受欢迎，因为它们不会多年降解，也不会向你的食物中释放不健康的化学物质。

　　奥基夫说:“铸铁是那些基本上坚不可摧的东西之一。

　　不像不锈钢，铸铁会生锈。不锈钢包括铬，它在煎锅表面产生氧化铬层，防止生锈。根据奥基夫的说法，裸铸铁生锈很快，所以这就是为什么在第一次用平底锅烹饪时彻底“调味”是一种很好的做法。

　　奥基夫说，人们对铸铁的误解之一是，你不应该用它来烹饪酸性食物，因为它会破坏调味层。他说这部分是对的。

　　奥基夫说，你可以用铸铁锅来烹饪，但是长时间放在锅里的酸性食物会破坏锅的保护层。

　　他说:“如果我要炸一些东西，里面有西红柿或其他酸性的东西，我就不会担心。”“但我肯定不会用铸铁大锅，或者用铸铁做的东西来做意大利面酱。”

　　一个初出茅庐的厨师可能会从一个资深铸铁使用者那里得到很多建议，那就是无论如何都不要用肥皂来清洁。奥基夫说，这在几十年前是正确的，但现在不那么正确了，因为大多数现代洗洁精都不含碱液，而几十年前大多数洗洁精都含有碱液。

　　他说:“如果你看到用肥皂导致煎锅生锈，那就意味着煎锅没有正确调味。”奥基夫说，现代肥皂不会磨损适当调味的平底锅的保护层。

　　铸铁煎锅和洗碗机安全吗?可以，只要把它们放在洗碗机里，不要放肥皂盒。奥基夫说，肥皂胶囊中的成分可能会对平底锅造成伤害。

　　他说:“像我们在洗碗机中使用的那种更具攻击性的东西，在铸铁煎锅的正面会比我们洗手时使用的普通洗涤剂更糟糕。”

　　O'Keefe说，在洗碗机里只用水清洗不会损坏锅，但如果洗碗机没有完全干燥，你也不希望锅长时间保持湿润。

　　他说，铸铁将继续成为厨房的固定设备，并开玩笑说，这甚至导致了家庭争吵。

　　“我们确实看到这些东西在家庭中代代相传，我们看到人们为之奋斗。这就像我姐姐得到了我妈妈的缝纫机，但如果她得到了我妈妈的铸铁，我就见鬼去吧，”奥基夫说。

　　奥基夫提供的铸铁护理小贴士

　　在你第一次使用锅之前，要彻底调味。要做到这一点，在锅的表面里里外外涂上一层薄薄的均匀的脂肪或油。然后把它倒过来放进烤箱，在450华氏度下加热1小时，使其聚合。重复这个过程两到三次，在表面形成一层不透水的氧化油。注意，有些锅是预先调味的。

　　每次使用后，如果需要的话，用温水和肥皂清洗你的锅。彻底擦干，然后用油擦拭以保持季节ning层。

　　你在换季时用的那种油洗锅很重要。选择一种多不饱和油成分高的油，可以使油脂层坚固，比如大豆油或亚麻籽油。比如可可坚果油就不那么管用了。

　　铸铁在加入食物前应先预热。铁锅比其他类型的锅受热更不均匀，所以要确保整个表面都是热的。

　　铸铁也能散发出更高的热量并保持更低的热量比其他类型的锅更嫩，所以在处理锅的时候要小心。

　　木质餐具是最理想的，但是与普遍的看法相反，你可以利用我只要你不挖到锅底，不破坏锅底。